Easy家樂福上海便利店實地探訪 餐飲區占一半面積
贏商網 http://www.winshang.com 2015年10月08日09:53
核心提示：“Easy家樂福”並不是日常看到的諸如7-ELEVEn、全家那樣普通便利店，也不是什麼社區超市。
實驗君曾經去過上海的第2家“Easy家樂福”，我們大概能夠講一下，這個被家樂福視作重大改革的新業態，到底是什麼樣子的。
“Easy家樂福”便利店已經在上海開出了第3家，這對在中國市場的家樂福來說，算是一個社區零售模式的新業態。
今年3月，家樂福中國區的總裁唐嘉年(Thierry Garnier)做了一次大改革，除了調整採購和物流體系、做電商之外，另一個舉措就是開這個便利店。
大賣場現在的確不太招人喜歡。你也許會因為找一瓶洗髮水在裡面走上3000步，為給一盒雞蛋結帳排上20分鐘的隊。不管是在中國還是在其他市場，沃爾 瑪、家樂福這樣的大賣場都再領著一份又一份沒有高分的成績單。便利店就不一樣了，它可以開遍大街小巷，可以讓你很方便地找到一樣東西，也可以從裡面買到熱 乎乎的食物立馬吃起來，年輕人似乎愛上了它們。
於是，家樂福也在中國開始了它做便利店的嘗試。
只是不管是媒體還是家樂福自己，都說“Easy家樂福”並不是人們日常看到的諸如7-ELEVEn、全家那樣普通便利店，也不是什麼社區超市。實驗君曾經去過上海的第2家“Easy家樂福”，我們大概能夠講一下，這個被家樂福視作重大改革的新業態，到底是什麼樣子的。
位置
這家“Easy家樂福”坐落在上海徐匯區某老式社區的十字路口拐角，四周住房的外牆已經有些斑駁。
雖然是在生活社區裡，但不遠處便有高樓大廈，也算是一個交通便利的地方。
傳統的家樂福大賣場，是一個正正方方的購物型盒子，再搭上紅藍兩色的Logo。
而“Easy家樂福則選擇了橙色和棕色作為門臉和店內 陳設的主色調。
關於顏色的選擇，唐嘉年曾給過實驗君說法。他們希望能找一些貼近年輕人的色彩。恩，那些離開大賣場的年輕人們，他們希望通過便利店再拉回來。
本來他們也考慮過家樂福在法國的便利店Carrefour Express的綠色，但聽說綠色在中國的傳統習俗並不是什麼吉利顏色，就換成了他們認為更潮、更貼近年輕人的橙色，門臉的曲線設計也算是活潑。
商品
這家店的營業面積大約為280平方米，這成了它和普通便利店的一個不同，後者的營業面積通常在100平方米左右。
從門店大小上看，它倒是有點像曾經開在你我社區附近的社區超市，不過二者又有不一樣的裝修風格和商品品類。
比起擴大版小賣部，即社區超市，Easy家樂福多了鮮食、自有產品和進口高端商品。
比如如今在便利店喜聞樂見的關東煮、烤腸、飯團、盒飯，以及單價不超過10元的現磨咖啡。
如今的年輕人已經很少有時間和手藝在家做飯，又有對流動攤販食品衛生的擔心，便利店隨買隨吃的鮮食已經成為了他們早午餐的一大選擇。由於不少人進店買鮮食後也會順帶買其商品，日配鮮食也成了不少便利店用來吸引客流、提升彼此差異化和競爭力的最重要商品。“Easy家樂福”也沒有放鬆對這一品類的重視。
我們在貨架上看到一些新玩意兒，比如從法國進口的、家樂福自有品牌的罐頭，堆滿一面小牆的進口沙拉醬和檸檬汁等進口調味品，以及用來做沙拉、開袋即食、走在消費概念前線的冷鮮包裝蔬菜。
這些很難在其他零售店再買到的商品，不僅利用到了家樂福在全球的採購體系，也增加了“Easy家樂福”作為便利店的商品差異化和新鮮性——獨家商品總能吸引到一批追求不同、喜愛嘗鮮的消費者。
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不過比起通常能見到的臨街便利店，“Easy家樂福”裡又有整排貨架的柴米油鹽、廚房用品和速凍湯圓水餃。要知道不少人都是嫌做飯麻煩才會去便利店買飯團便當之類的熟食，這種太有居家生活氣息的商品確實在其他便利店很少見。
這樣的選品或許和“Easy家樂福”的定位相關。選址更靠近社區的它希望做的是“鄰家業態”，也就是煮婦煮夫們出門下樓左拐走五分鐘就能買到東西的那種，而不只是開在街邊、供人應急購物小店，因此生活用品也就不能少了。
這家“Easy家樂福”的入口處還出現了散裝的蔬菜水果和凍肉，要知道由於損耗率極高，它們目前還鮮少出現在國內便利店裡。我們尚不知道這些商品在 “Easy家樂福”的損耗率，以及它如何控制它們的損耗、庫存和物流。但如果要做惠及居家生活的“鄰家業態”，這類生鮮商品也不可或缺。
這裡還有一個二樓
最讓“Easy家樂福”顯得和其他社區零售店不同的是它有一個二樓，並把它整個設計成了休息區。這裡有桌椅和吧台讓人能坐著吃飯喝咖啡，店裡甚至還備好了紙巾和調味品。有提供給網癮患者的Wi-Fi和充電設備，為了增加一些格調，還在牆上掛了幾幅畫，並配了一個裝著幾本雜誌的書架。
設立臨時就餐區已經成為了不少國內便利店努力的方向之一，畢竟能讓人坐下來吃東西也是提升購物體驗的一種方式。至於免費的Wi-Fi、充電和雜誌，則是更多體驗的疊加。
又到了評分環節
購物環境：★★★★
整個購物環境和普通的便利店相近，商品擺放整齊，燈光明亮，沒有過高的貨架，沒有推銷員，也沒有漫長的排隊。
二樓的休息區比一般便利店更寬敞、服務設施更多。
商品價格：★★★★
也許是依託了家樂福大賣場採購體系的關係，“Easy家樂福”的商品價格會比普通便利店還要便宜上一些。
雖然不及大賣場，但是能在少迷路少排隊的情況下買到相對實惠的東西，也算不錯。
商品品類：★★★
能夠見到一些在大賣場並沒有太多戲份的中高端商品和進口商品算得上是“Easy家樂福”的一個亮點，畢竟零售商都在面臨眾所周知的商品升級。
只是從它既有柴米油鹽、又有進口罐頭和檸檬汁的商品構成上看，“Easy家樂福”也許既想吸引更看重性價比的大爺大媽，也想抓住忙碌並喜歡嘗試新事物的上班族。
但在小小的300平方米之內，這樣的消費群體設定會給選品和庫存都增加壓力。
便利程度：★★
既然是社區零售的業態，還是需要強調便利性。儘管從“Easy家樂福”裡買東西已經足夠便利，但它目前在上海只有3家店，即使按照其官方所說，在2016年春節前開出10家店，也並沒有到出門五分鐘就有便利店的程度。要想真的成為“便利店”，家樂福需要的不僅是拿“Easy家樂福”做實驗，還得努力開店才行。
總結：★★★
家樂福似乎想把濃縮精華版的大賣場搬到社區裡。
從門店風格、商品選擇和像雷鋒一樣的休息區來看，它多少會受到一些消費者的青睞。
但它也許應該想清楚個自己是要做一個面向長期社區生活者的商店，還是一家面向白天基本不在家的年輕人的商店。
儘管二者並不完全矛盾，但它們對商品的需求大相徑庭。兩者兼顧，意 味著定位也模糊起來。
此外“Easy家樂福”在二樓的休息區未免太過寬敞舒適，不知道投入過多面積做休息區，在提升購物體驗的同時，成本是否能支撐下去。
總的來說，“Easy家樂福”的選品和購物環境，讓它比不少社區超市和本土便利店更有品質，後者依然像是擴大版的小賣部。
但作為便利店，其競爭的關鍵在於根據消費者的喜好不斷推出新品和自有產品，以及對單品的良好管控——想想全家和7-ELEVEn, 它們能在對消費記錄進行分析後研發出消費者最愛吃的飯團，可以通過不同商品在貨架的組合和陳列提高利潤，也能根據每天的天氣、商圈情況靈活地訂貨。這些都建立在店鋪開出一定規模，能夠做資料分析的基礎上。
如果“Easy家樂福”只有單單幾家或者十數家門店，這也只能算試水，還不足以和現有的便利店及社區超 市競爭。
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