中國餐飲百強：速食、火鍋、餐館酒樓營收占比超八成
贏商網 http://www.winshang.com 2016年06月05日09:46
核心提示：2015年度中國餐飲百強企業和餐飲五百強門店榜單分別揭曉。在餐飲百強企業中，速食、火鍋、餐館酒樓三大主力業態營收在百強中占比超八成。
6月3日，為期兩天的第十屆中國餐飲產業發展大會暨第11屆中國餐飲食品博覽會在福州召開。
在今日的會議中，2015年度中國餐飲百強企業和餐飲五百強門店榜單分別揭曉。
中國烹飪協會會長姜俊賢在報告中指出，百強企業和五百強門店正呈現出，總體發展速度穩步回升、正餐持續好轉團膳勢頭強勁、三大直轄市包攬半壁席位、擴張加快業態品牌多元化、互聯網創新成最亮增長點等五大特點。
其中，在餐飲百強企業中，速食、火鍋、餐館酒樓三大主力業態的營業收入在百強總營業收入中所占比例超過八成。
薑俊賢表示，2015年餐飲百強企業營業收入2210.5億元，同比增長2.4%，百強入圍門檻水準大幅提高22.3%，大型航母餐飲企業發展保持穩 定。
輕裝上陣的餐飲五百強門店秉承“小而精、小而美”的特點，總營業收入同比增長7.6%，雖比上年略微下滑0.4個百分點，但仍體現出活躍態勢。
在百強企業中，速食、火鍋、餐館酒樓三大主力業態的營業收入在百強總營業收入中所占比例超過八成。
速食一改之前的下滑頹勢，營收占百強總營收的比重與 上年基本持平，處在如何適應消費者不斷變化的需求、尋求新突破的探索過程中。
最大的變化莫過於火鍋，營收占百強總營收的比重、營收增速均比上年大幅下跌，而且還是唯一一個負增長的業態，往日風光不再。
隨著大眾化轉型的進一步推進，正餐發展態勢持續好轉，不僅餐館酒樓，包括曾經萎靡不振的賓館餐飲也有喜人表現，營業收入以較高速度增長。
近年來，團膳一直是一大亮點，2015年進入百強的企業數量增至14家，營收占百強比重的提升幅度、營收增速都是最高的。
西餐、休閒餐飲市場需求空間增大，西餐發展穩定，休閒餐飲因同質化嚴重而初現疲態。
薑俊賢指出，在歷經行業洗牌後，餐飲業提振消費、拉動經濟的作用不斷增強，餐飲百強企業和餐飲五百強門店開始展現出：新興中堅力量更加牢固、增長動力逐漸恢復穩定、修煉內功應對微利常態的發展趨勢。
他表示，2016年1-4月，全國餐飲收入10898億元，同比增長11.4%。
尤其是在整個消費市場發展平穩但稍顯疲軟的情況下，餐飲行業對內需的 拉動作用明顯。
餐飲百強企業和餐飲五百強門店面對市場變化、科技發展、時代變遷，更應該發揮行業先鋒帶頭作用，為全行業實現“十三五”規劃目標做出貢獻。
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