高端餐飲大董推出速食品牌“大董鴨” 主打創意漢堡
贏商網 http://www.winshang.com 2015年10月01日13:52
核心提示：由高端餐飲品牌大董推出的速食品牌大董鴨將於10月初正式營業。這是繼小大董之後，大董再一次發力大眾餐飲市場。以“意境菜”被熟知的大董這次採用的是“烤鴨+漢堡”的新玩法。
由高端餐飲品牌大董推出的速食品牌大董鴨將於10月初正式營業。這是繼小大董之後，大董再一次發力大眾餐飲市場。以“意境菜”被熟知的大董這次採用的是“烤鴨+漢堡”的新玩法。烤鴨漢堡這一速食新品類能否為消費者所接受，並改變公眾對於西式速食不健康的印象和態度，將決定大董鴨究竟會成為行銷噱頭，還是速食領域的黑馬。
大董鴨最快“十一”面世
大董新推出的速食品牌大董鴨最近成為行業熱門話題。
據瞭解，大董鴨預計10月初正式營業。
北京商報記者實地走訪發現，大董鴨首店位於華茂購物中心附近的華貿19 CLUB，門店走的是時尚休閒的裝修風格，約有40多個餐位，目前已裝修完畢，正處於菜品調試階段。
據服務員介紹，1只烤鴨可以做出6個烤鴨漢堡，有多種口味可供選擇，包括原味、麵醬、蛋黃醬、辣醬、蒜香等。
一個烤鴨漢堡單點的價格暫定為22元，加 上飲料、薯條等速食標配，套餐價格在30-40元左右。
除了烤鴨漢堡之外，大董鴨還提供鮮肉月餅、炸醬義大利面等衍生產品。
據瞭解，與傳統烤鴨片著吃不同，烤鴨漢堡中所夾的鴨肉，是把剛出爐的烤鴨直接拆解為4份鴨胸、2份鴨腿。保溫箱可以讓鴨子20分鐘內保持酥脆，20分鐘後若無消費，該鴨將被棄用。流程完全借鑒了洋速食的百年經驗。
在消費者心目中，大董一直都是以精品定位的高端餐飲品牌，但是隨著近年來餐飲市場的轉變，大董也開始走親民化的路線。
2014年大董推出針對中端消費 的副牌小大董，瞄準那些喜歡大董品牌卻又承擔不起大董高價的顧客。
此次推出的大董鴨更直接涉足中低端的速食領域，與麥當勞、肯德基等直接叫板。
慣做高端餐飲的大董“一路向下”頻頻出招令人不免疑惑，大董葫蘆裡賣的是什麼藥？
不過，大董親民化舉措倒是得到不少消費者支持。聽說大董要做烤鴨漢堡，有公司白領表示：“平時想去大董吃一頓烤鴨得糾結好久，一是沒時間，二是太貴了。現在好了，二三十元就能吃到了。”
大董鴨烤鴨漢堡店工作人員向北京商報記者表示，推出烤鴨漢堡是為了滿足一些商務人群的速食消費需求。
目前的店面主要是為了大董鴨速食產品的宣傳推廣，後續還會進行店面擴張。
轉型中低端面臨多重考驗
當前，越來越多的消費者把漢堡等洋速食列入垃圾食品行列，肯德基、麥當勞也都曾嘗試推出中式餐品。
但就在西式速食品牌向中式餐飲靠攏的時候，大董卻選 擇將烤鴨與漢堡結合，對此也有消費者提出質疑：“放著好好的烤鴨卷餅不做，非要去做什麼烤鴨漢堡，這難道是受了肉夾饃的啟發？
我覺得烤鴨漢堡肯定沒有烤鴨 卷餅好吃。”針對為什麼選擇與漢堡結合創新產品，北京商報記者多次嘗試採訪大董相關負責人，截至發稿尚未得到回應。
隨著國人消費水準的不斷提高、消費觀念的轉變，洋速食在市場所占的份額呈現下降趨勢，增速也有所放緩，而頻頻出現的一些食品安全問題也讓消費者不再一味地熱衷於洋速食。分析人士指出，大董選擇在這一時機切入速食市場，應該是看中了洋速食沒有做好的安全、健康、口味等而留下的市場機會，但這一新產品能否 得到消費者認可還未可知。
另一方面，伴隨消費者態度的變化，傳統大型商務餐飲所佔有的市場份額越來越低，名氣如大董也必須找尋新的增長點。
如今，消費者的口味越來越細分，大而 全的餐飲看似滿足所有消費者，實際上卻讓追求差異的消費者印象不深。
年輕消費者更偏向于規模較小、快捷方便的體驗式就餐，對於就餐過程中的體驗越來越看 重。
不過，精通高端餐飲的大董轉做中低端餐飲也面臨新的挑戰。有業內人士指出，從高端正餐走向中低端速食，不僅面對的客群發生了變化，不同的客戶對餐廳的服務流程、餐廳環境和菜品的價格品質都有不同的側重點，因此，速食經營對大董的經營管理體系提出了新的要求，而大董原有的資源、經驗等難以直接嫁接到新業 態。
北京志起未來行銷諮詢集團董事長李志起認為，速食行業目前的經營成本也很高，尤其是租金以及人力成本，是許多速食品牌難以克服的難題，“在大董速食品牌發展過程中也可能面臨這樣的挑戰，大董向速食進軍能否成功還需要再觀察”。
創意漢堡搶佔速食市場
事實上，用烤鴨來做速食漢堡，大董並不是第一個。據瞭解，早在20年前，全聚德(18.04,0.21, 1.18%)就做過烤鴨漢堡的速食嘗試並取 得了不錯的效果，但受到當時技術條件等因素的限制，這一經營模式並未能得到推廣發展。
中國速食委員會顧問蔡惟遷表示：“在國內，中餐向速食轉型成功的案例 並不多，大董推出烤鴨漢堡進軍速食業，所面臨的速食市場仍然很大。”
相關資料顯示，目前中國速食業收入占餐飲業總收入的約41%。
而在發達國家，速食業占大約80%的市場比重，美國餐飲業前50名幾乎都是速食連鎖品 牌。
在李志起看來，如今速食行業轉型的當口上，大董推出烤鴨漢堡這一速食品牌是有機會與洋速食爭鋒的，“大董烤鴨抓住這個機遇推出速食品牌，這一舉措是他 們新的探索和業務上的新方向”。
北大縱橫管理諮詢集團資深專家陳文博表示，從高端餐飲轉向中低端速食，是一個明智的企業轉型選擇，“至於進軍速食後，大董的管理團隊能否在現有的基礎上快速學習，形成有效的速食業態打法，是他們所面臨的新考驗”。
在業內人士看來，大董所推出的小大董、大董鴨這些副牌，豐富了餐企的品牌結構，使之抗風險能力更強。
陳文博表示，餐飲品牌的多品牌運作是企業成熟的標 志，多品牌矩陣式擴張的直接結果就是拉開原有品牌之間的差距，“餐飲品牌通過多品牌運作形成品牌矩陣，牢牢把握消費者動態，進行深度分銷”。
北京商業經濟學會秘書長賴陽則表示，大董推出烤鴨漢堡這一創新有獨特的競爭優勢，“在技術得到保證、條件可行的情況下，把烤鴨做成速食，也是一種可行的模式，甚至可以延伸送餐上門等服務”。
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