真功夫推中式速食孵化器戰略 餐飲經驗對接互聯網思維
贏商網 http://www.winshang.com 2015年10月04日10:05
核心提示：9月22日，真功夫餐飲管理有限公司董事長兼總裁潘宇海向同行推廣其“中式速食孵化器”戰略，引起速食創業者的關注。
這意味著傳統餐飲企業轉型過程中，創新思維與傳統思維的一次激烈碰撞。
9月22日，真功夫餐飲管理有限公司董事長兼總裁潘宇海向同行推廣其“中式速食孵化器”戰略，引起速食創業者的關注。
而早在今年7月1日，仍在獄中的真功夫原董事長蔡達標曾發聲明抨擊，欲阻止這一戰略的實施。
如今看來，蔡達標的反對與阻撓並未奏效，真功夫的孵化器戰略仍按著既定目標穩步推進。
表面上看，這似乎是真功夫股東之間的又一次私人爭鬥。
不過，在內參君看來，這更是傳統餐飲企業轉型過程中，創新思維與傳統思維的一次激烈碰撞。
餐飲老闆內參紀愛玲發於北京
傳統餐飲經驗對接互聯網思維
早在今年6月18日，真功夫在企業25周年慶典上發佈了“中式速食孵化器”戰略。
時隔3個月，如今再次剖析這一戰略，潘宇海的思路顯然更加清晰——真功夫打造“中式速食孵化器”是基於移動互聯網時代和社會發展方向所制定的一個全新戰略。
“以前大家信奉‘短板理論’，一個木桶能裝多少水由最短的木板決定，於是傳統餐飲企業一步一步地努力去彌補短板；如今推崇‘長板理論’，只有讓自己的優勢更加突出才能發展。我們要做到‘以長補長’，就要敞開心態去對接各方面的優秀資源。”潘宇海說。
“我們的優勢是在中式速食領域深耕20多年，積累了很多經驗。但我們在互聯網思維和應用方面確實無法跟80後、90後這些互聯網‘原住民’相競爭。
所以我們希望通過打造孵化器平臺，既能用我們的優勢幫助年輕人創業，也能通過跟他們的交流與合作提升自己。”
此外，潘宇海表示，真功夫發展孵化器平臺，不會影響“真功夫”品牌本身的發展，反而可以通過做平臺孵化創業，與其他企業合作，在學習與合作中提升自身，並進一步把主品牌做大。
“互聯網時代是‘打群架’的時代，單打獨鬥難以取勝。”潘宇海說，“真功夫通過孵化器平臺，最終實現的是航母群，希望平臺孵化的每個項目都為這個群而奮鬥，但各自又有各自的領域，獨立成長。
最終真功夫的產業鏈條會更加豐滿，企業架構會更加完善，‘真功夫’品牌可以通過整個群的成長，發展更快，比自己單 獨發展要強。”
軟體硬體同時打造，先行啟動內部孵化
事實上，就在潘宇海介紹其孵化器戰略後，已經有初創餐飲企業的合夥人迫不及待地追問：什麼時候可以開啟合作？
潘宇海介紹說，真功夫的孵化器分軟體和硬體兩方面。軟體方面，要著力打造五大支柱，包括O2O行銷系統、供應鏈系統、智慧門店營建系統、互聯網金融以及米飯大學等，並將以平臺化模式對創業者開放，為有志於從事餐飲行業的人以及創業項目提供行銷、供應、人才、融資等多方面支持和幫助。
硬體方面，目前真功夫在東莞、北京、嘉興三個地方建立了供應基地，分別負責為華南、華北以及華東市場的真功夫餐廳提供食品加工和配送服務。
今年3月，真功夫南沙總部奠基並開始建設，預計2016年全部建成，在2017年投入使用，其中就規劃有中式速食創業園區。
“現在我們分兩方面來做，一是鼓勵企業內部創業，因為我們有2萬名員工，很多人在企業幹了10年以上，會有這方面的訴求；另外一方面，外部跟一些好的項目，特別是剛剛起步的，有一兩家店，創業模型不錯，在標準化、系統化方面比較欠缺的，我們也可以合作。”潘宇海說。
潘宇海表示，希望借此提升自身供應服務水準的同時，也不排除以資源換股份的方式參與到創新餐飲專案當中，來應對當下互聯網經濟對實體餐飲的衝擊。
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