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餐飲O2O這一年：巨頭遊戲、諸侯紛爭，肯德基也不再矜持

2015-12-04 09:58　 北京商報　 李曉麗

摘要2015年，O2O以勢不可擋之勢激蕩在整個餐飲行業。創業者從垂直細分領域切入，讓這一年的O2O創新模式層出不窮。團購模式走向末路，早期的引流功能已不復存在，淪為餐企品牌的傳播平臺。

　　2015年，O2O以勢不可擋之勢激蕩在整個餐飲行業。

這一年，BAT巨頭們在外賣 平臺展開搏殺，或是自己下場，或是由代理人出面，以燒錢鑄起高高的壁壘。

創業者則從垂直細分領域切入，讓這一年的O2O創新模式層出不窮。

團購模式走向末路，早期的引流功能已不復存在，淪為餐企品牌的傳播平臺。

線下實體餐飲門店的互聯網化升級，成為年度行業的最大亮點。互聯網正在作為升級工具，服務于傳統 餐飲的模式改造和效能提升。

擁抱平臺

　　資料顯示，2015年，中國餐飲O2O市場規模預計將達到1389億元，相比2014年增長46.8%，五年時間市場擴大10倍以上。

　　餐飲O2O市場巨大潛能激發了傳統餐飲的熱情。2015年，越來越多的傳統餐飲開始擁抱餐飲O2O。互聯網正在作為升級工具，服務于傳統餐飲的模式改造和效能提升。

　　今年7月，聚德華天旗下的鴻賓樓、砂鍋居、烤肉季、烤肉宛、峨嵋酒家、護國寺小吃等12個餐飲老字型大小品牌正式上線餓了麼。

消費者手機下單，就可坐等老字型大小鎮店名菜以及驢打滾、豌豆黃、豆汁兒等京城名吃送貨上門。

聚德華天市場行銷部負責人劉健告訴北京商報記者，如今老字型大小嘗到了外賣的甜頭。“現在我們每月光外賣就能增加70萬元收入。”而這只是眾多傳統餐飲主動擁抱餐飲O2O的一個縮影。

　　餐飲O2O正成為助力傳統餐企發展的工具。通過訂座、採購、行銷、外賣、團購等各個環節，全面影響和改造著古老的餐飲生意。

比格餐飲總裁趙志強認為， 餐飲必須是實實在在的東西，但是有了互聯網這個工具，它就能更快更好地發展。

同時，互聯網對餐飲品質也是一種倒逼，只有你的產品品質夠硬，才能禁得起互聯 網的傳播，才能禁受住考驗。

親吻支付

　　餐飲支付方式今年也全面互聯網化。吃飯不用帶錢包，一部手機就搞定，在很多餐廳已經成為了現實。

　　8月12日起，有“中國餐飲一哥”之稱的全聚德集團全面接入支付寶，吃全聚德烤鴨也可以不帶錢包用支付寶付款了。

據統計，上線第一周，全聚德使用支付寶付款的交易量已超1000筆。新潮的移動支付方式正在拉近百年老字型大小與年輕消費者的距離。

　　連堅決不肯接入POS機的肯德基、麥當勞今年也紛紛向移動支付敞開了懷抱。

6月30日，肯德基中國宣佈與支付寶達成全面合作，從上海、江浙開始，全國肯德基餐廳陸續接入支付寶支付。

此外，肯德基的免費WiFi服務、電子餐牌、“自助點餐”App等也已在部分地區開通。

　　9月，麥當勞中國宣佈與微信達成合作。自12月3日起，北京的230家麥當勞餐廳將可以使用微信支付。預計2016年一季度，微信支付將覆蓋2200家麥當勞餐廳。

　　“與刷卡支付要輸入密碼相比，手機移動支付2秒即可完成，更加適合我們這樣的速食企業。”肯德基一位員工表示。

自建平臺

　　一些餐飲企業還嘗試著抱團打造自己的O2O平臺，欲在餐飲O2O市場分一杯羹。

　　今年6月，嘉和一品攜手格力電器推出的“樂棧”智慧配送櫃高調亮相，計畫在北京的寫字樓大廳或街頭核心位置全面布點，年底達到1000個網站。

以批量配送解決傳統外賣配送費高昂的痼疾是樂棧項目的最大賣點。

嘉和一品董事長劉京京表示，要將智慧配送打造成一個對所有送餐公司與訂餐用戶開放的大平臺，目標顯然是瞄準了協力廠商外賣平臺市場。

　　11月21日，金百萬聯手51家餐企打造的“U味兒美食智能平臺”正式發佈，金百萬董事長鄧超表示，該平臺的目的在於挖掘大型餐廳閒時產能價值，滿足在家做飯的市場需求。

U味兒的前身筷好味是金百萬於四年前開始醞釀的社區餐飲O2O平臺，已於今年10月完成首輪融資，以13億元的估值成功超越發展了 20年的母公司。據金百萬相關工作人員透露，目前准成品菜的銷售以及網路訂餐每月可為公司貢獻15%的營業額。

　　此外，麻辣誘惑也在今年發力高端“麻小外賣”，黃太吉攜精品外賣平臺回歸公眾視野，高端餐飲乙十六也與其他餐企聯手開發好吃懶做App，進軍廚師上門O2O。

雖然能否成功有待檢驗，但這些新模式在利用互聯網提升餐飲效率方面的探索值得點贊。

　　中國烹飪協會副會長馮恩援認為，跨界而來的互聯網企業雖然有很多先進理念、模式，但真正瞭解餐飲業的還是餐飲人。

由餐飲人主導的O2O平臺可能會更加切中行業痛點。

餐飲O2O這一年

巨頭的遊戲

　　2015年，O2O外賣平臺成為以BAT為代表的互聯網巨頭角力的舞臺。

　　6月，阿裡巴巴聯手螞蟻金服，共同出資60億元，復活外賣平臺淘點點，更名口碑網，試圖通過開放平臺的新玩法構建餐飲領域的線下淘寶。

7月，百度外賣完成2.5億元的獨立融資，總經理鞏振兵公開表示，外賣只是切入口，百度真正要做的是同城物流。

10月，阿裡巴巴支持的美團和騰訊支持的大眾點評宣佈合併。

新美大佔據外賣市場過半份額。

諸侯的紛爭

　　不甘心錯失千億規模市場的創業者，紛紛從垂直方向切入一個個細分市場，令2015年餐飲垂直O2O百花齊放。

　　專注單品外賣的品牌企業眾多，如甜心搖滾沙拉、叫個鴨子、麻小外賣、大蝦來了等。在餐飲供應鏈領域，擠進了鏈農、小農女、美菜、鮮供社、天平派。在家做飯也有了新的解決之道。青年菜君、U味兒等提供半成品淨菜上門配送。而愛大廚、好廚師、燒飯飯等則提供廚師上門服務。

團購的末路

　　曾經紅極一時、被譽為“拉新神器”的團購模式，2015年呈現末路態勢，淪為餐飲業的雞肋產品。

　　今年4月8日，窩窩團登陸納斯達克。

6月，窩窩宣佈與餐飲食材供應鏈企業眾美聯合並，改名為“眾美窩窩”。9月，眾美窩窩宣佈，剝離團購和其他非餐飲業務。

包括美團、大眾點評、糯米在內的其他團購網站也紛紛轉型。

團購網站如今已成了餐飲商家的線上行銷平臺，廣告展示意義大於導流意義。