內臟、紅肉 女性補血最佳食物
2015年12月05日 04:10 中新社（作者王璐為營養師）
常看到身邊有女性抱著草莓和櫻桃吃，美其名曰「補血」，下面就來深度剖析到底什麼是補血食品。
要談補血，首先得明確血液裡有什麼。
簡單來說，血液由血漿和血細胞組成。血細胞包括紅血球、白血球和血小板。
而紅血球中的血紅蛋白，具有「在氧含量高的地方與氧結合，在氧含量低的地方與氧分離」的能力，使紅血球能夠運輸氧氣，進而維持人體細胞呼吸作用。
鐵是血紅蛋白的主要組成成分，正因為鐵的存在，使得血液呈現紅色，略有腥味。
吃草莓櫻桃沒用
由此可見，補血需補鐵，這一點毋庸置疑。但要注意，由於血紅蛋白中的鐵為血紅素鐵，如果膳食提供的鐵為血紅素鐵，更易被人體吸收利用。
另外，維他命B6、維他命B12和葉酸缺乏，分別會引起小細胞性貧血、惡性貧血和巨幼紅血球性貧血。
所以要補血，除了要提供優質蛋白質，還要特別注意攝入足夠的血紅素鐵、維他命B6、維他命B12和葉酸。
既然知道補血的奧妙，吃什麼食物補血就成了首要問題。血紅素鐵含量豐富的食物首推動物內臟、動物血和紅肉類，而且新鮮的肉類紅色越深，說明其血紅素鐵含量越多。
至於草莓、櫻桃、棗、菠菜、紅糖、黑木耳等，並不是鐵的最佳食物來源。
維他命B6、維他命B12和葉酸，它們的食物來源廣泛許多，只要保證日常膳食搭配適當，很少會出現缺乏現象。
對於素食者而言，又該如何補血呢？有沒有方法能改善植物性食物中鐵的吸收利用率呢？
素食者汆燙葉菜
草酸、植酸含量高的綠葉菜，汆燙可去除大部分的草植酸，改善吸收率；利用新鮮蔬菜水果中的維他命C和有機酸提高穀類、豆類中的鐵吸收率，或者同時攝入維他命 C補充劑；將穀類、含鐵豐富的蔬菜水果和紅肉類、動物內臟等搭配食用，會有效促進鐵的吸收和利用，家常菜「菠菜豬肝湯」就是這種做法的典範。
一點烹飪技巧，加上適當的飲食搭配，是不是很容易就能做到高效補血呢？
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