BAT落入燒錢迷局，誰來掀起餐飲O2O閉環生態革命？
前有千團大戰燒錢血拼到底“剩”者為王，後有Uber與滴滴出行高額補貼爭拔頭籌，從去年至今一直處於風口之上的餐飲O2O，也註定躲不過發高燒這一劫。
BAT的入局發力，令終極洗牌提前到來，到底鹿死誰手，預估明年便見分曉。那麼這一輪燒錢激戰過後，是否能夠有效解決餐飲O2O的痛點？
餐飲商家的行銷/服務與使用者的就餐體驗之間，能否形成良性的生態迴圈？值得思慮探討。
餐飲O2O之尷尬：大家都燒錢卻買不到用戶的忠誠
燒錢圈用戶在短期內仍將是O2O界的主流玩法，一輪又一輪的融資無疑是眾多O2O創業團隊得以續命的血槽，一旦燒不起錢立即迎來死神。
然而近來不利傳聞紛紜襲來，O2O資本寒冬之說甚囂塵上，美團和餓了麼等大玩家的融資負面消息更是迷霧重重，燒錢遊戲還能持續多久，瘋狂補貼過後怎麼留住用戶，都得打上問號。
首先，看BAT重金扶持的外賣O2O平臺，口碑外賣、百度外賣等，論出身系屬大家貴族，論資金自有親爹關照不愁錢，論管道占 據著天然的入口優勢，憑藉持續的地推和優惠轟炸，掠奪更多的用戶是志在必得。美團外賣有阿裡乾爹的注資，但畢竟不是親兒子，一時間還難以走出赴美融資失敗 傳聞的困局。
再反觀餓了麼，雖然暫時以微弱優勢占得了領先的市場份額，但高額補貼一旦消失，現有用戶也可能頃刻流失殆盡，似乎都難以抗衡BAT系諸多優勢的強勁衝擊。
其次，就用戶個人而言，最關心的是實惠+便捷體驗，往往是誰家的補貼高優惠多紅包大就選誰，當年千團大戰如是，出行APP之爭亦如是。
今天看到美團外賣首單免15元就掃碼下載APP，次日看到淘寶的口碑外賣滿20減8就立馬轉移了陣地，某天聽朋友說餓了麼返還的紅包額度特別大又動了心。
我們不得不承認，作為一個普通用戶，我們一點都不忠誠，且不能怪用戶自身，因為在遊戲規則中沒有構建出能夠維護忠誠的壁壘，各家提供的幾近是無差異化的服務，使用者自然就沒有死心塌地認准一家的理由。
由於各家外賣O2O平臺採取的戰術都趨同一致，即用大把的錢將對方燒死，企圖重現耗到最後“剩”者為王的輝煌，但卻未能真正從餐飲的全流程服務鏈條入手，為商家增值並提升用戶體驗，真正攫取維護商家和用戶的忠誠之心。
更為令人擔憂的是，陷入惡性補貼困局的各個平臺，自身的商家盟友同時亦是對手的盟友，而在奮力補貼的背後，其實並未探索出良性迴圈的持續盈利模式。
外賣O2O確實戳中了白領族宅男宅女族懶人族等大批剛需人群的痛點，然而外賣僅僅是餐飲服務眾多環節中的一環，且針對的多數是客單價較低的小型餐飲商家，叫個小炒肉或桂林米粉外賣很平常，但大餐卻一定會選擇與家人朋友到店消費。
正如到家美食會的創始人孫浩在接受騰訊科技採訪時表示，O2O 其實難度比較大的是在堂食的部分。
難點往往也意味著更大的挑戰與機遇，餐飲O2O背 後潛藏著更普遍的剛需——到店消費的全流程一體化服務體驗優化。
我們每個人幾乎都經歷過排長隊、喊破喉嚨叫不來服務員加水埋單等糟糕體驗。而迄今除了以服務著稱的海底撈率先在排隊等位元和就餐服務上安排得稍為體貼周到些，略略緩解了食客就餐過程中的不滿情緒，多數的商家依然無法真正做到優化服務流程。
究其原因，中小型商家未有足夠的實力搭上互聯網的快車，部分大型商家能夠應用IT軟體在自身的流程上做出一定程度的優化，卻有許多細節未能憑一己之力變革，而利用互聯網大資料改善經營現狀更是奢談。
放眼整個餐飲服務鏈，現行餐飲的前端後端服務，都是針對一個零散的特定需求進行解決，譬如流行一時的排隊APP，緩解了乾等耗時的惱人問題；部分餐廳採用iPad點菜，優化了點菜服務的小環節；而越來越多餐廳接入微信和支付寶的線上支付功能，也得以在付款體驗上更進一步。但商家與消費者，需要的當然不止這些零散服務。
設想一下，如果能夠將就餐的一系列流程都集成在一個APP，動動手指就能獲得所需的服務。無論何時何地，輕鬆查看周邊商家，利用手機提前預訂座位和菜品，到店掃碼即可確認身份入座，服務員馬上端來已備好的熱騰騰的飯菜，席間無需高聲大叫“服務員！”，手指點一點即直連服務後臺提出加水、加菜等服務需求，吃完飯直接手機自助付款，就餐成為了一種便捷自助和輕鬆愉悅的享受。
這樣的場景是不是太過理想化？其實不然，早已經有O2O平臺在行動。
口碑外賣的前身淘點點和大眾點評就曾嘗試加入點菜功能，但由於困難重重而放棄。
而當下的深圳也出現了一個勢頭正勁的餐飲O2O創業團隊——馬上吃。馬上吃在獲得A輪千萬融資後，以強大的魄力同時運營“馬上吃”、“馬上點”、“馬上管”三大軟體，集成了使用者的線上預訂點菜及現場就餐服務、服務員的點餐服務管理、商家的雲餐飲管理後臺運營系統，朝著餐飲服務流程一體化邁進。
馬上吃的商家數量已過萬，目前正在深圳籌備樣板店，嘗試通過標準化服務示範，為使用者帶來更周全更貼心的就餐服務體驗。
餐飲O2O閉環，必須形成自成一體的良性循環體系，餐飲商家更在意的是能否收穫更多的消費者和市場份額。
馬上吃的全功能集成模式似乎更受商家和用戶的青睞，通過一體化的餐飲管理軟體綁住餐飲商家解決管理互聯網化的需求，同時配合後臺的大資料分析，掌握食客的特點，進行精准行銷，並適時調整經營策略，提供最優的服務流程。
而對於注重生活品質的廣大食客用戶群來說，馬上吃則相對更有效地解決一系列的就餐難題，省時、省心、快捷，獲得最佳的就餐體驗。
說到底，餐飲O2O絕 非建立在盈利模式模糊不清的燒錢補貼之上，也並非簡單的從線下向線上轉移或由線上引流線下消費，必須打造完整的服務鏈條，達成平臺、商家、用戶三方共贏。
燒錢到最後的未必是實質性盈利的大贏家，但能夠構建良性生態迴圈的顛覆行業者，則更有機會笑到最後，好戲更在後頭，我們拭目以待。
（來源：品途網）
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