大資料將成餐飲經營主內容
作者：佚名 來源：餐飲新聞 發佈時間：2015年06月01日
“互聯網+”戰略引發全國產業大升級，中國傳統餐飲市場也不例外。雕爺牛腩、西少爺的肉夾饃、叫個鴨子……圍繞餐飲行業，大量創業者開始了互聯網思維的大膽嘗試，類似大廚網這類的餐飲協力廠商供應鏈服務也在風生水起。
面對新的互聯網和市場發展局面，餐飲企業該如何應用新技術、新手段，尋找新發展方向，是百強領袖峰會重點探討的問題。
大資料將成餐飲經營主內容
業內認為，到2020年互聯網將會全民化，“80後”和“90後”成為社會消費的主力軍，主流餐飲服務業將緊隨這一趨勢體現很多特徵。
餐飲服務業的主力人群決定了未來消費功能的演化，今後餐廳主要分成四類：家庭廚房、社會食堂、社交場所和體驗美食。
中國烹飪協會副會長、小南國餐飲控股有限公司董事局主席王慧敏表示，當下正處於餐飲+互聯網最好的時代，只有緊扣時代脈搏，在未知的商業空間洞察需求、經營需求、創造需求。
王慧敏認為，傳統服務業是在市場擴張增量中形成的以經驗為主的發展模式，而未來的成功餐飲則將在細分市場資料的驅動下經營。
通過對餐廳資料的分析和挖掘決定菜品的研究和服務模式，並且通過這種資料驅動精細化管理來降低上升的各項成本，獲取新的利潤增長點。
餐飲行業真正經營的不僅僅是飯菜，更是經營著消費者的大資料。
傳統餐飲老闆被收編
老高是餓了麼當年起步打天下時，搞定的第一個餐廳老闆。
張旭豪和康嘉陪他一起游泳、吃飯，軟磨硬泡拿下了這個客戶。
合作半年多，老高就賺到了錢。
過了一年多，老高轉讓了店鋪，全職加入餓了麼。
康嘉說，能明顯感覺到傳統餐飲對互聯網態度的轉變，“一些國際連鎖餐飲，2014年前根本不理會我們，創始人過去也不見，2014年下半年，他們主動找上門來了。”
傳統餐飲行業從業者的思想發生了改變。
贏商網肯德基、漢堡王、海底撈、阿杜打邊爐等連鎖餐飲也推出或加強了網上訂餐外送服務。
它們或入駐協力廠商訂餐平臺，或用微博、微信平臺互動直銷，或自建品牌網站以及手機APP。
2014年，全國餐飲業營業總額28760億，增長9.7%，比2013年的歷史最低增速9%有所回升。
中國烹飪協會副會長馮恩援說，這其中餐飲企業使用互聯網的增速，超過企業營業收入的增速，互聯網功不可沒。
對於互聯網與傳統餐飲的關係，眉州東坡董事長王剛不久前在一個論壇上說，互聯網是一種能服務於餐飲業的可續生產力。
站在互聯網企業的角度，叫互聯網餐飲業，站在餐飲業角度，叫餐飲業互聯網。
“總的一句話，只要不與時俱進就叫傳統，與時俱進就叫當代，而每個行業都應該做當代的行業，餐飲業都應該擁抱互聯網，這是必修課，要不然你就很危險。”王剛說。
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