餐飲業進入單品店時代嗎
作者：餐飲管理 來源：餐飲新聞 發佈時間：2015年07月15日
日本、韓國餐飲的一個最大特點就是只專一做一種招牌菜，如日本的拉麵館、壽司店，韓國的參雞湯店、八爪魚餐廳、鴨湯專營店等，75% 餐館是單品專營。
未來大眾餐飲經過一番與市場的抗爭之後，將走向單品細分的小而美模式。
理性消費正在成為餐飲市場的主流，規模幹不過趨勢，大店火不過小店，大船讓位於快船，這將是一種新常態。
單品店的本質就是深耕市場、細分市場。
特色突出的單品店，將成為未來餐飲市場發展的生力軍。
市場趨勢剖析
單品店=主品+副品小組合模式
單品店，是指專門經營某種產品並以此作為招牌的一種業態，如漢堡王、賽百味、大娘水餃、吉祥餛飩等。
單品店並不是僅銷售一種品類，而常常是圍繞著一個主品搭配若干副品，如老家肉餅，以肉餅作為主打的同時搭配粥品。
也就是說，單品店是主品+副品的小組合模式。
親民、實惠是競爭力
單品店，是一種百搭得業態，不僅選址百 搭，而且顧客也百搭。
既可以開在繁華街區、交通樞紐、大型商場內，也可以開在辦公樓區、居民住宅、普通街道上。
裝修不必豪華，價格秉持公道，品質也堅持厚道，消費人群廣泛，階層可高可低，年齡可長可幼。
是在外飲食的家常翻版，是家常飲食的升級版。
單品店足夠親民、足夠實惠、足夠可持續。
日韓75%是單品店
單品店在日本、韓國的餐飲市場佔有75%的份額，產品細分的程度讓人驚訝。拉麵店、壽司店、炸雞店、參雞湯店、豬蹄店、烤肉店、拌飯店、蕎麥面店等，在街頭隨眼可見。
日本的丸龜制面，旗下經營四個單品店品牌，如今在日本境內就已有600 家門店了。
日本的丸源拉麵、丸龜制面，韓國的得本集團，都是經營單品店的上市企業。
單品店在中國更具潛力
中國地域遼闊口味眾多，單品品類資源是全世界最豐富的，僅各地小吃就有數千種之多，為單品店的發展提供了得天獨厚的基礎條件。
羊湯、煲仔、饅頭、包子、麵條、米粉、餅類、粥類、串串、肉夾饃等等，中國特色的單品店，完全可以百花齊放，千帆競發。
小編認為，單品店還沒有引起業者的足夠重視，單品店面臨著良好的發展前景，大家應該抓住這個機會，拓展市場，乘勢發展。
大店火不過小店
理性消費正在成為餐飲市場的主流，規模幹不過趨勢，大店火不過小店，大船讓位於快船，這將是一種新常態。
單品店的本質是深耕市場、細分市場。
特色突出的單品店，將成為未來餐飲市場上發展的生力軍，成為新一輪餐飲發展的突破口，將在市場競爭中後來居上，成為領軍。
單品店更易形成傳播
單品店以經營的產品為招牌，有明確的招徠性，更容易吸引顧客，更容易口碑的傳播，更容易深入人心，更容易確立其忠誠度。
像章魚小丸子、年糕火鍋、參雞湯、吉事果這類單品店，都是通過單一品種的專注經營，較快地成為業內知名品牌、領軍品牌。
單品運營成本低
餐飲市場的“三高一低”，壓得餐飲經營者們喘不過氣來。
如何突破這個瓶頸?
單品店由於具有面積小、地效高、翻台率高、預製率高、加工簡單、人力成本低、投資回報率高等優勢，讓我們找到了一個新的領域，應對當今的市場變化，拓展企業的市場空間。
潛力發展更具優勢
單品店非常適合連鎖經營，是典型的小店面大企業模式，是資本市場追逐的熱點，在國外有很多成功上市的企業。
單品店雖然經營面積小、餐位少，如果借助互聯網O2O平臺，還可以開拓送餐市場，能夠再次提高地效與人效。
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