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私房菜高檔化 宛如無國界藝術品

2015年10月25日 04:10 特派員許昌平╱上海報導

由台灣人投資的日本料理私廚「玥Getsu」，設在上海最頂級坐月子會所「悅子閣」中，是採取會員制的方式運作，並不對一般大眾開放，這裡沒菜單，但據了解，一個人進去吃頓飯要人民幣1200元，相當於6千元台幣。

私廚、私房菜概念在紐約等大都會已經盛行多時，目前這股潮流也吹到上海，由台灣人投資的坐月子會所「悅子閣」，外觀看起來像文物保護級的高級洋房，必須要循著門牌號碼才能找得到，號稱是上海最高貴的坐月子會所，坐一次月子耗費台幣百萬，「玥Getsu」私廚設於其中，也是瞄準金字塔頂層顧客，要經過保全人員 確認身份後才能進入，但經常滿座。

行政主廚福井進自1970年起開始了他的料理職人生涯。

期間先後任職於法國、義大利、美國和日本等不同國家及地區的知名餐廳與高級星級酒店，其中包括了義大利著名米其林二星級餐廳「Osteria del Teatro」、帝國大飯店內的傳奇法國餐廳「楓丹白露」、東京「Ritz-Carlton」等。

餐廳的食材每天由日本空運而來，福井會根 據當日食材發想創作精美料理，並以此決定每天的菜單。

「玥Getsu」採取會員制，一個人進去吃頓飯要人民幣1200元（台幣逾6千元）。（玥提供）

玥行政主廚福井先生是著名的無國界創意料理專家。（玥提供）

天馬行空的西式創意碰撞日本傳統嚴謹的料理文化，不但口味令人耳目一新，精緻的和食以西式的擺盤藝術呈現，也讓人眼前一亮。

每一道料理呈現之前，會悉心推薦適合配餐的酒款，並就每一道餐點娓娓道來其中的亮點及特色，大飽口福之餘，還能對盤中珍饈有新的認 知與享受。

超過40年職涯，福井融合著旅居歐美的豐富經驗，曾有美食評論家寫過「福井先生十年前在東京Ritz-Carlton的無國界創意料理直至今日，仍是令味蕾如爆炸般驚豔而跳脫時代限制的藝術品。」