線上線下融合 輕餐飲將成為中國餐飲業發展新趨勢
贏商網 http://www.winshang.com 2016年02月22日09:32
核心提示：“輕餐飲”這一概念作為舶來品，意指在兩頓正餐之間的餐飲，不會有明顯的飽腹感。
如今，輕餐飲正掀起一股“食”尚新潮流。
街邊轉角遇到奶茶店、雞排店，購物中心果汁甜品店讓人目不暇接。如今，這些獨具特色、裝修時尚的小食店在不斷刺激吃貨味蕾的同時，也成為了中國大眾創業的主要途徑。
“輕餐飲”這一概念作為舶來品，意指在兩頓正餐之間的餐飲，不會有明顯的飽腹感。如今，輕餐飲正掀起一股“食”尚新潮流。
因為喜歡咖啡，3年前，“90後”小娟開了屬於自己的一家外賣咖啡店，雖然只有15平方米的店面，但各種設備一應俱全。“過去喝咖啡被看做是高消費，現在咖啡早已走入日常生活。
這種獨具特色的小店，價格實惠，既可以滿足客人的"私人訂制"，又能提供有品質的咖啡。”小娟說。
在小娟的店裡，客人與店員，甚至客人之間很容易成為朋友，雖然店面不起眼，卻極吸引“回頭客”。
“店長靈魂”一直是小娟信奉的準則，如今，她的咖啡店已經開到第三家，
曾經擔任房產評估師的福州市民翁建溶如今是一家炸雞店的老闆。
去年，厭倦了兩點一線打工族生活的翁建溶突然萌發了創業的念頭，而此前赴臺灣旅遊期間，邂逅的一家臺灣炸雞店成了他創業的起點。
翁建溶的店僅有30餘平方米，位於幾個社區之間。小店操作間內，滿是不銹鋼質地的炸鍋，前廳是一個朝街的視窗，各式各樣的炸物讓人眼花繚亂。
兩排簡單的長條吧台坐椅，供客人在此消費或短暫的落腳休息。
翁建溶告訴記者，這種小食店客戶群體主要是年輕人，開一家這樣的店，算上轉讓、加盟、店租、裝修等費用，至少要30余萬元。
“對於不少年輕的創業者而言，這樣的投入與回報已經是賺取第一桶金的不錯選擇”。
而如今，借助外賣平臺與移動支付，小食店的經營半徑進一步延伸，營業額隨之提升，不少創業者已經意識到其實“小食”並不“小”。
“每天三分之一到二分之一的營業額來自於外賣訂單，現場購買約一半也會選擇手機支付。”翁建溶一邊向記者介紹情況，一邊忙著裝盒打包，每天外賣訂單像雪片一樣飛來，讓只有兩個人手的翁建溶應接不暇。
福建省餐飲協會工作人員介紹，如咖啡店、雞排店、甜品店一般的輕餐飲投入小，成本低，更容易交易，平均毛利率是正規餐廳毛利率的1.6倍－2倍。
留言列表
