“紅樓夢”女性主題餐廳賣豬蹄，35平小店月流水15萬
2015-12-04 09:52 餐飲新聞
摘要在競爭分化，定位細分的當下，如何經營一家女性主題餐廳?一家主打單品豬蹄的閨閣餐廳寫出了頗有韻味的劇本。
“世界上有那麼多的城鎮，城鎮中有那麼多的酒館，而她為什麼偏偏走進了我的?”
《卡薩布蘭卡》中的文藝抒情也是餐廳經營中的現實追問。
在競爭分化，定位細分的當下，如何經營一家女性主題餐廳?
一家主打單品豬蹄的閨閣餐廳寫出了頗有韻味的劇本。
這家開在僻靜處的餐廳，只有35平方米、20個餐位，沒有寬敞的面積，沒有足夠的就餐桌位，沒有繁華地段密集的客流，也沒有能滿足你所有口味的菜單，它似乎不符合一切能“盈利”的特質，然而它的日流水可達5000元。
“香閨食閣”坐落在北京西單橫二條的一個不起眼的深巷胡同，一如它的名字，像一個坐落在深宅大院裡的閨房。“香閨食閣”由一對從事餐飲七八年擁有天使顏值的閨蜜創立，專門為閨蜜、為女性而開的創意私房小館。
2015年1月份到現在，不到一年的時間裡，日流水做到了5000元，最高月流水破15萬，這對面積35平的非速食類餐飲來說，已算極限。
勵志故事：注入文化基因
創始人梁宇說：“我和另外兩個創立人都是有七八年的餐飲經驗。餐飲市場近年來發生了很劇烈的變化，直覺告訴我們未來的餐飲肯定是垂直細分的，所以我們就想開一家“小而精”、定位清晰的餐飲店。”
無論輕奢主義、女性主題抑或養生美顏，它的定位客群比一般消費群體在教育背景和文化品位上都高一Level，沒有精神層面的激勵事件，很難吸引這一類群體;她們不“Care”也就達不到消費的認同。
“怎麼給香閨食閣一個文化支點?我們發現兩個創始人唐棠和賈勝琳本身不就是一個很好的例子嗎?兩個明明可以靠臉吃飯的80後女孩，卻偏偏靠努力和才華 去創業、去開餐廳，吃盡苦頭，踩遍坑。這種女性不服輸的精氣神與我們的定位客群年輕都市白領很接近。”這就是文化認同感。
正如電影《卡薩布蘭卡》中所言：“世界上有那麼多的城鎮，城鎮中有那麼多的酒館，而她為什麼偏偏走進了我的?”注入文化基因的目的是讓其有情感上的接連。
社群拉新：社交工具做流量入口
有了精神支點，就要考慮怎麼找到這些潛在客群並讓他們知道。那麼就要借用互聯網社交這個“六度分隔理論”的踐行工具，志同道合的人更容易聚在一起，形成社群。同時互聯網將點狀分佈的零星需求聚攏在一個平臺上，形成新的共同的需求，並形成了規模，解決了重聚的價值。
香閨食閣的創立人唐棠用店的名字註冊了微博和微信，並附上訂餐電話，然後用這樣的方式培養社群。
她每天勤勤懇懇更新，但不是全打廣告，而是把創業的過 程和開店趣事記錄下來，以詼諧幽默的情節和美照來俘獲眾多同齡人的心，很快就有了大量粉絲。
唐棠說：“只要勤更新，微博的宣傳效果非常顯著而持久。”
簡單來說，微信微博或者論壇帖子如同銳利的刀鋒，它能夠滿足用戶的痛點需求，用來做流量的入口。但需要一些技巧性表達的東西。
獨特單品：產品獨到和體驗極致沉澱粉絲用戶
輕奢主義是一種帶有小資情調的小眾行為，做好客戶體驗和產品，贏得回頭才是它維持下去的經營之道。“香閨食閣”店內裝飾精緻細膩，手繪在牆壁的仕女圖一如古代女兒家的私密閨房。
1、紅樓主題
“香閨食閣”的紅樓夢元素隨處可見，就連菜名上也以紅樓人物命名，探春醬香豬蹄煲飯、熙鳳香辣蹄花煲湯、襲人豆花凍、瀟湘館蜜汁冰草等等，菜品和人物性格可真真是匹配。
定位於都市年輕客群，卻不追求時尚的風格，劍走偏鋒走古樸傳統中國風的路線，梁宇的回答是：“希望年輕人重視文化的傳承”，到現在梁宇還不時淘些古書和瓷器擺在店中，供有心人看。
2、中餐西上
“香閨食閣”雖然是做中餐，但是就餐流程卻是按照西餐的方式。
顧客坐定後(山楂、堅果類等女性小零食)→上前菜(開胃小菜)→所點的主食套餐→最後飯後小甜品。其中“零食、前菜、甜品均免費贈送。
3、養顏角度
眾所周知“豬蹄”是養顏佳品，富含膠原蛋白，所以不只是滿足口感這一方面還有養生這一爆點。餐單設置都是以“豬蹄”為主的衍生變品。
通過這些方面的努力有效沉澱粉絲用戶。社群是關係屬性，用來沉澱流量;產品是交易屬性，用來變現流量價值。
以上是一個輕奢主義小店的經驗之談，可能會有“聽了這麼多故事，依然過不好這一生”的感慨。但是餐飲無定法，多看些案例總不是壞事。
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